อั๋น, อาร์ม,อาร์ท คราฟท์ช็อกโกแลตลำพูน (Tarm Chocolate & sanguan - สงวน)
- People of Lamphun
- Jan 20, 2022
- 1 min read
สามหนุ่มคราฟท์ช็อกโกแลตลำพูน ส่วนผสมที่ลงตัวระหว่าง คนปลูก คนแปรรูป และครีเอทีฟ
อั๋น เสกสิทธิ์ สารอินจักร์ - คนปลูก (sanguan - สงวน)
“ผมอยู่ทุ่งหัวช้างครับ ปลูกโกโก้ที่บ้าน 3 ปีแล้ว ประมาณ 2,000 กว่าต้นครับ ปลูกรวมกับลำใย พืชผักสวนครัวทั่วไปบ้านเราครับ โกโก้มันต่างจากพืชเกษตรตัวอื่น มันไม่จำเป็นจะต้องรีบขายผลสด ตัดแล้วเก็บไว้ได้ 5-7 วัน ตัวอย่างง่ายๆก็ ลำใยทิ้งไว้ก็เน่าครับ แต่โกโก้ต้องมีกระบวนการหมัก ตาก ถึงจะได้เมล็ดแห้งออกมา ไปทำช็อกโกแลต”
“ปัญหาหลักๆของโกโก้ในภาคเหนือคือน้ำ ความชื้น ร่มเงา”
- เราจะมีช่วงที่ฝนทิ้งช่วงไป 4 5 เดือน ถ้าขาดน้ำเมล็ดจะงอก ใช้มาทำ ช็อคโกแลตไม่ได้ บางคนเขาปลูกในพื้นที่ ๆมีความชื้นสูง อันนั้นก็จะได้เปรียบหน่อย
- โกโก้มันเป็นไม้ป่า มันต้องการร่มเงา พอมันโต2-3ปีแล้วเริ่มติดดอก มันต้องการแสงแดดเยอะขึ้น
- ยกตัวอย่างเช่น มีคนปลูกในสวนยางพารา อันนั้นร่มเงาดีมาก ต้นเขาโตสวยมาก แต่ลูกไม่ค่อยมาก เพราะมีแดดน้อย และรากยางแย่งอาหาร
- แต่หลักๆผมว่าอยู่ที่ความเข้าใจของเกษตรกรด้วยแหละครับ พอเราเอามาปลูกโดยขาดความเข้าใจ ฝืนธรรมชาติของมัน ต้นก็โตได้ไม่ดี ปัญหามันเชื่อมโยงกันหมด เรียกได้ว่าต้องหมั่นดูแลปะคบประหงม เหมือนลูกเลยล่ะครับ”
อาร์ม อภิเชษฐ์ ไชยพูน - คนแปรรูป (Tarm Chocolate - ทาร์มช็อกโกแลต)
“โกโก้ในไทยมีความหลากหลายเรื่องรสชาติมากครับ เกิดจากปัจจัยหลายอย่างทั้งสภาพแวดล้อมที่ปลูก กระบวนการหมักและตากแห้ง ส่วนสำคัญที่ผู้แปรรูปเข้ามามีส่วนปรุงแต่งรสให้เด่นชัดดียิ่งขึ้นไป ก็คือการคั่วบด ไปจนถึงกระบวนการเทมเพอร์ริ่ง(เรียงโมเลกุล) ที่จะให้รสชาติที่หลากหลายในช็อกโกแลตทั้งขมแบบสมุนไพร รสคั่ว หรือเปริ้ยวแบบผลไม้,ไวน์ ทั้งกลิ่นรสอีกมากมายที่ไม่คาดคิดว่าจะมีอยู่ในช็อกโกแลต มันจะสนุกมากถ้าได้เลือกหยิบมาทำเครื่องดื่มหรือขนมที่มีเอกลักษณ์
อาร์ท สารินธ์ ปินทุกาศ - ครีเอทีฟ
“เราเห็นแนวโน้มว่า โกโก้มันมีความเป็นไปได้หลายๆแบบ ผมอยากทำเมล็ดที่มีโปรไฟล์ของตัวเองครับ เป็นสเปเชียลเบรนด์ของลำพูน ตัวโกโก้มันยังแปรรูปได้อีกหลายอย่าง ไม่ใช่แค่สินค้าบริโภคเท่านั้น แต่เป็นของตกแต่งบ้าน เป็นเฟอร์นิเจอร์จากเปลือกจากฝักโกโก้ก็ได้ ผมอยากทำผลิตภัณฑ์ผ้าย้อมสีโกโก้ ร่วมกับคนในท้องถิ่น โกโก้เป็นงานบริการก็ได้นะครับ ทำเป็นโรงแรมโกโก้อะไรอย่างนี้ ต่อยอดได้อีกไกลมากๆครับ ช่วงนี้ผมก็เขียนคอนเทนต์สร้างความรู้ความเข้าใจ อยากทำเป็นนิทรรศการที่เอาไปตั้งได้หลายๆที่ ที่สวน ที่ร้านในเมือง ลำพูนจะสนุกขึ้นเยอะมากๆครับ”
Comentarios