ต้อม, นพดล นันติแสง - เจ้าของร้านอาหารบ้านลันได

ต้อม, นพดล นันติแสง, 2531, บ้านใหม่หนองเหียง

ต้อมเป็นเจ้าของร้านอาหารบ้านลันได Fine Thai Cuisine ร้านอาหารมิชลินเพลท, มิชลินไกด์ 2020 แรงบันดาลใจและแรงผลักดันในการเปิดร้านแห่งนี้คือ อยากทำให้คนในครอบครัวมีชีวิตที่ดีขึ้น หลังจากผ่านพ้นความทุกข์ ต้อมพบว่า “โชคดีที่มีปัญหา ทุกปัญหา คือโอกาส”

“พี่เกิดที่ลำพูน พี่จำได้ดี ตอนเด็กพี่โตมาจากบ้านนอก มันน่ารักมากตรงข้ามบ้านเป็นก๋างโต้ง ทุ่งนา พอหน้าฝน ฝนหยุดตก เห็ดหอมออก ก็ไปเก็บเห็ดหอม ขุดจิ้งกุ่ง ขุดปู๋ เอากาน้ำไปอันหนึ่ง เจอตั๊กแตนก็จุดไฟปิ้งตรงนั้น เอาขี้ออกแล้วกินตรงนั้น ไปหาเห็ดถอบในป่า ได้บ้างไม่ได้บ้าง เด็กสมัยนี้น้อยคนที่จะได้เห็นภาพแบบนี้”

“ลำพูนเป็นเมืองที่เงียบ คนไม่ค่อยใช้เงิน ที่สำคัญคือ คนไม่ค่อยให้ความสำคัญกับของดีที่เรามี ลำพูนมีของดี ที่ไม่ใช่แค่เมืองเก่า ยังมีวัฒนธรรม มีอาหาร มีตึกลามบ้านช่อง และด้วยค่าครองชีพที่ไม่สูงมาก ทุกอย่างมันดูน่ารักไปหมด มีหัวเมืองทางเหนือทางใต้ แบบบ้านธิ ป่าซาง บ้านโฮ่ง มีคนลื้อ คนยอง คนเมือง ทุกอย่างมันเป็นของดีทั้งนั้น แต่ไม่มีใครขุดของดีมาใช้อย่างจริงจัง คนนอกก็เลยเห็นว่า เมืองลำพูนไม่เห็นมีอะไร เมื่อก่อนปู่พี่ทำปีมหมวก(พิมพ์หมวก) สานหมวกแล้วกดเป็นร่อง ทุกวันนี้พี่ได้แต่เสียดาย”

“ด้วยภาพจำที่เป็นเมืองมันเงียบๆ ทำให้เราไม่กล้าไปลงทุน ตอนนี้ลำพูนเริ่มทำตามแฟชั่นมากขึ้น มีคาเฟ่เยอะขึ้น คนรุ่นใหม่เรียนจบกลับมาอยู่บ้านมากขึ้น เห็นว่ามีการรีโนเวทตึกเก่ากันมากขึ้น พีเชื่อว่าถนนเส้นหลังวัดพระธาตุจะกลับมา พอตอนนี้ มันมีการกระเดื้องของคนรุ่นใหม่ มีการขยายตัวของเมือง ยังมีความสงบแต่ก็มีความชิคๆเก๋ๆ มันเกิดภาพในเชิงบวก เราก็เริ่มอยากลอง”

“ในฐานะที่ทำธุรกิจอาหาร พี่อยากเปิดประสบการณ์ใหม่ ไปจัดแคทเทอริ่งที่ลำพูน ครีเอทอาหารที่เล่าเรื่องราวของคนลำพูนเป็นฉากๆ ตีความมันแบบลึกซึ้ง ลำพูนเก่าเป็นยังไง ลำพูนใหม่เป็นยังไง โตกกินข้าวในแต่ละช่วงอายุของเรามันเปลี่ยนไปเรื่อยๆ งัดเอาของดีทั้งหมดมาใช้ ผ้าปูโต๊ะเป็นผ้าฝ้ายบ้านดอน โต๊ะไม้บ้านทา ไวน์ลำไย กระเทียมบ้านโฮ่ง ลูกตาลป่าซาง มันน่าสนุกและน่าตื่นเต้นมาก”